Продукти

бр. Купи

ТРЮФЕЛИ- обща информация

Трюфелите сa грудковидна подземна гъба, без корен и без стебло, която расте в  симбиоза около корените на т.н. микоризни дървета, като дъб, бук, върба, липа, бор, леска, топола, габър и други. Те са от клас торбести гъби (Ascomycetes), род трюфели (tuber) и обхващат над 30 вида. Микоризата при трюфелите е широко представен в природата пример на плодотворна симбиоза между гъбните хифи и корените на различни дървесни растения. Тя снабдява дървото с вода и минерални вещества, които извлича от почвата при разлагането на растителни отпадъци. От своя страна дървото синтезира органични вещества и ги доставя на микоризата, която не е в състояние да ги синтезира. Плодното тяло се формира в резултат на настъпването на благоприятни климатични условия за всеки вид, след образуването на първичен и вторичен мицел. Идеалният климат за трюфелите е: зима с минимални нощни температури до -5 C° и дневни между 10 и 14 C°, пролет с редуващи се периоди на горещини и висока влажност, горещо лято с чести гръмотевични бури и не много дъждовна есен. Най- обективни са фактите за химичното им съдържание и доказаните свойства на трюфела. А те са: витамини В2, В6 и В12. Протеин 9%, азот и фосфор, калий, магнезий, сяра, манган, калциев карбонат, целулоза и съкроза. И най- вече съдържат стероиди, подобни на човешките хормони. С това следва да си обясняваме славата им на афродизиак и създаването на силно енергийно поле в организма, което води до повишена жизненост и щастливо самочувствие.

В организма на човека производството на меланин се инициира от отделянето на анандамид. „Ананда“ се превежда от санскрит като „блаженство, пълно щастие“. Някои учени наричат анандамида „молекулата на блаженството“ поради ролята, която играе в механизмите на настроението, апетита, паметта, болката, депресията и репродуктивната функция. Високо ценените трюфели произвеждат анандамид– невромедиатор. Това е съединение, което отговаря за изработването на енкефалини- вещества в човешкия мозък, които оказват всичките по-горе посочени благотворни влияния. В човешкия мозък, анандамидът се прикрепя към рецепторите на повърхността на клетките – подобно на ключ, който влиза в ключалка и при това взаимодеиствие се образуват вълшебните енкефалини.
Консумацията на трюфели винаги е демонстрирала богатство и изящество. Според древните гърци и римляни трюфелите имали медицински свойства и били смятани за афродизиак, т.е вярвали са , че притежават способността да носят еротична наслада. Днес се смята, че със своя уникален аромат и вкус са наистина прециозен деликатес. Разделят се на две групи- бели и черни, според външния вид. Този специален вид гъба е ценен заради своя силен и изключителен аромат. И не само... Желани са също, защото са много редки и трудни за намиране. Формата им е горе- долу кръгла, но понякога са неравни с издатини и кухини, в зависимост от вида на почвата, в която са се образували. Най- ценен от трюфелите е белия трюфел (Tuber Magnatum Pico), следван от черните зимни трюфели (Tuber Melanosporum) и (Tuber brumale), след тях се нарежда есенния трюфел (Tuber uncinatum), зимния бял трюфел (Tuber borchii или Tuber albidum), летния черен трюфел (Tuber aestivum), и не на последно място са черните трюфели (Tuber aestivum vitt) и (Мacrosporum vitt).

Периодът за търсена на трюфели на 900 м. над морското равнище в България, може да се измести напред, или назад, в зависимост от климатичните условия през годината.

• Черен летен- Tuber Aestivum (период: Септември- Ноември)
• Черен летен- Tuber Aestivum vitt (период: Септември- Април)
• Черен- Tuber Macrosporum vitt (период: Ноември- Април)
• Черен есенен- Tuber Uncinatum (период: Октомври- Януари)
• Черен зимен- Tuber Brumale (период: Януари- Март)
• Черен зимен- Tuber Melanosporum (период: Януари- Април)
• Бял- Tuber Magnatum Pico (период: Декември- Март)
• Бял- Tuber Borchii или Tuber Albidum (период: Декември- Март)
• Бял- Tuber Excavatum (период: Декември- Март)
• Черен -Tuber Mesentericum (период: Ноември- Април)
• Бял- Tuber Albidum Pico или Tuber Borchii vitt (период: Декември- Март)