Статьи

Инструкции по хранению трюфелей !

 

Инструкциите са съобразени със сложността на съхранение на трюфелите и с факта , че са скъпи и капризни кулинарни продукти. Потребителите, които закупуват тези продукти, трябва да имат в предвид тези инструкции за съхранение. Много важно е да знаем, че трюфелите се използват за подправяне и усъвършенстване вкусовите качества на храната. Тези изключително редки гъби не се използват за основно хранене. Трюфелите са една фантастична подправка, с която може да се подобри всяко подходящо ястие или да се доусъвършенства всяко хай- меню.

 

1. Пресен бял трюфел Магнагум Пико: 1- 3 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд, в хладилник, завит в кърпа от естествена коприна.

1.1. Съхранение в мед: 20- 60 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд в хладилник. Този срок за съхранение може да се удължи, в зависимост от качеството на трюфела и меда.

1.2. Съхранение в балсамов оцет: 20- 40 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд, в хладилник. Този срок за съхранение може да се удължи, в зависимост от качеството на трюфела и балсамовия оцет.

1.3. Съхранение в зехтин: 20- 60 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд ,в хладилник. Този срок за съхранение може да се удължи, в зависимост от качеството на трюфела и зехтина.

1.4. Има и други начини за съхранение, които са по- сложни и не са за препоръчване .

 

2. Пресен черен сезонен трюфел Макроспорум вит: 10- 20 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд, в хладилник, завит в кърпа от естествена коприна, в зависимост от степента на зрялост на гъбата.

2.1. Съхранение в мед: 20- 120 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд, в хладилник. Този срок за съхранение може да се удължи, в зависимост от качеството на трюфела и меда. Характерно е, че при този начин на съхранение е възможно медът, след определено време да се сгъсти или захароса. Това не разваля качеството на подсладеният трюфел, в посочения по- горе срок.

2.2. Съхранение в балсамов оцет: 20- 40 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд, в хладилник. Този срок за съхранение може да се удължи, в зависимост от качеството на трюфела и балсамовия оцет.

2.3. Съхранение в зехтинт: 20- 90 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд, в хладилник. Този срок за съхранение може да се удължи, в зависимост от качеството на трюфела и зехтина.

2.4. Има и други начини за съхранение, които са по- сложни и не са за препоръчване

/ например в желатин или рибено масло/.

 

3. Пресен черен летен трюфел Аестивум вит: 10- 20 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд, в хладилник, завит в кърпа от естествена коприна, в зависимост от степента на зрялост на гъбата.

3.1. Съхранение в мед: 20- 120 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд, в хладилник. Този срок за съхранение може да се удължи- в зависимост от качеството на трюфела и меда. Характерно е , че при този начин на съхранение е възможно медът, след определено време да се сгъсти или захароса. Това не разваля качеството на подсладеният трюфел, в посочения по-горе срок.

3.2. Съхранение в балсамов оцет: 20- 40 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд, в хладилник. Този срок за съхранение може да се удължи- в зависимост от качеството на трюфела и балсамовия оцет.

3.3. Съхранение в зехтин: 20- 90 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд, в хладилник. Този срок за съхранение може да се удължи, в зависимост от качеството на трюфела и зехтина.

3.4. Има и други начини за съхранение, които са по- сложни и не са за препоръчване /например в желатин или рибено масло/.

 

4. Пресен черен летен трюфел Аестивум: 10- 20 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд, в хладилник, завит в кърпа от естествена коприна, в зависимост от степента на зрялост на гъбата.

4.1. Съхранение в мед: 20- 60 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд, в хладилник. Този срок за съхранение може да се удължи- в зависимост от качеството на трюфела и меда. Характерно е, че при този начин на съхранение е възможно медът, след определено време да се сгъсти или захароса. Това не разваля качеството на подсладеният трюфел в посочения по- горе срок. Препоръчително е този трюфел да бъде нарязан като чипс със специално ренди за трюфели или настърган на едро с обикновенно ренде. 

4.2. Съхранение в зехтин: 20- 120 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд, в хладилник. Този срок за съхранение може да се удължи- в зависимост от качеството на трюфела и зехтина.

4.3. Има и други начини за съхранение, които са по- сложни и не са за препоръчване /например в желатин или рибено масло/.

 

5. Пресен черен есенен трюфел Унцинатум: 10- 20 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд, в хладилник, завит в кърпа от естествена коприна, в зависимост от степента на зрялост на гъбата.

5.1. Съхранение в мед: 20- 60 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд, в хладилник. Този срок за съхранение може да се удължи- в зависимост от качеството на трюфела и меда. Характерно е , че при този начин на съхранение е възможно медът, след определено време да се сгъсти или захароса. Това не разваля качеството на подсладения трюфел в посочения по- горе срок. Препоръчително е този трюфел да бъде нарязан като чипс със специално ренди за трюфели или настърган на едро с обикновенно ренде. 

5.2. Съхранение в зехтин: 20- 120 дни, на температура 4*C- 6*C в затворен херметически съд, в хладилник. Този срок за съхранение може да се удължи- в зависимост от качеството на трюфела и зехтина.

5.3. Има и други начини за съхранение, които са по- сложни и не са за препоръчване /например в желатин или рибено масло/.

 

 

Трюфелите е желателно да бъдат с големина над 2 грама, по- малките гъби трябва да се оставят на местонахожденията им, с цел предпазване от увреждане на екосистемата.

Съотношението на трюфел и течност за съхранение е приблизително 1:10. Може съотношението да е по- голямо , но не по- малко.

Безспорно отличното качество на трюфелите и течността, в която се съхраняват, може многократно да удължи срока на годност на продуктите.

Относно хигиената на трюфелите. Гъбите внимателно се почистват от пръстта по тях, с по- твърда четка и студена вода. Коричката или така нареченият перидий, също се използва заедно с глебата- плодното тяло или по отделно- по желание.